Queensborough Community College - Olá amigo de casa! Está começando mais um programa da TV Churrasco. Eu sou o Valtão, eu sou o Dú! Hoje ! Sexta feira, o último programa do ano da TV Churrasco. Então logicamente, uma sugestão muito bacana para o amigo de casa que vai reunir os seus... os seus convidados, aí no dia 31, no dia primeiro do ano né... umas dicas de corte de picanha! Diferenciada, né Valtão! Com certeza, vamos lá! Quando se fala em picanha... nós sempre temos uma preocupação muito grande, né... o amigo de casa fala, puxa, vida... picanha é uma carne um pouco mais cara, é uma carne super nobre e porque que eu peguei um picanha dura, Dú? Valter, aí... vamos dizer, tem algumas coias... ou você fala no mercado pode ter sido o que... uma picanha de vaca abatida... você entendeu? Ou então, um animal velho... ou então... uma parte veio o coxão duro que é a parte um pouco mais dura. Então o detalhe o seguinte... a continuação da picanha é o coxão duro, tá... então gente... não existe a conversa de você encontrar uma picanha de 2 quilos, 1 quilo e 800... já é uma parte do coxão duro, então o que vier além disso daí é a parte do colchão duro, então... gente! picanha normalmente ela já tem um preço um pouco mais elevado do que a carne normal, um contra filé, um patinho, enfim... tá! Então, qual que é a situação nossa de dica para o amigo de casa? Então é... o nosso site inclusive tem até algumas situações que um grande profissional do segmento de frigorífico Laércio, ele fez o material fantástico sobre aonde você corta picanha onde você tira picanha... pode acessar inclusive o nosso site, tvchurrasco.com.br você vai encontrar esse material fantástico... eu não quero me prolongar porque nós vamos falar do corte! Então Dú... o que nós precisamos passar para o amigo de casa é... na linha de produção pegar aqui a picanha... cortar... tirar o coxão duro ou esse colchão duro foi fatiado, tá... e ele acabou virando picanha fatiada, tá... sim, sem dúvida, com certeza! E não vem ao caso, esse assunto... mas o que eu queria dizer para o amigo de casa, que isso é, são sugestões e dicas, tá... olha onde está a fibra da carne gente, tá... dando pra vocês dar uma olhadinha? Olha. olha o sentido da fibra... tá feito! Então, uma das sugestões seria o seguinte, eu vou cortar contra a fibra. O que seria contra a fibra? O primeiro, primeiro pedaço, segundo pedaço... supostamente, ele ficou mais irregular, porém, do terceiro pedaço em diante eu acertei o corte contra a fibra... aí ele já vai ficar um bife... né, específico, com um tamanho bom para você trabalhar a carne! Então o que nós faríamos aqui... olha... eu quero mostrar para vocês o seguinte... Vou até, vou fazer diferente, olha, eu vou tirar um bife dentro das condições normais... eu quero só mostrar para vocês o seguinte, olha a fibra... e aqui é aonde eu vou trabalhar contra o corte... tá feito! Esse seria o nosso conceito, para poder dar uma orientação perfeita para o amigo de casa! Olha, dá uma olhadinha gente, como que ficou a fibra... ♪♪ Música ♪♪ Tá feito! E agora já vou começar a fazer o corte normal... tá! Que é o tamanho já deu um... exatamente! Mais padrão, né! Gente! Dá uma olhadinha só, se você for pegar com a mão ó... a fibra está assim, então a possibilidade na hora de você fazer a mastigada, né... que você for da mordida na carne, de você pegar os feixes de fibra é ele vai estar em... quer dizer teria a possibilidade... vamos sempre chamar, porque você vai encontrar algumas carnes moles, tá... mais duro do que se você for pegar, porque esse seria, normalmente a função do nosso... da nossa dentição! Olha, dá uma olhadinha... olha olha o jeito que ela ficou mole, gente! ó, dá uma olhadinha! Eu quero fazer um corte um pouquinho maior! Sim ou então... um pouco mais grosso, né! Vou fazer um corte mais grosso, tá... Gente! Dá uma olhadinha... que pedaço maravilhoso, contra a fibra! Picanha tem dos dois lados... duas picanhas por boi, uma de cada lado... por gado, né! Vamos chamar não por boi, porque a vaca também tem! Então é uma de cada lado! Sim! Então tem o padrão que você vai ver é a altura... da capa de gordura... da capa de gordura! Sendo que essa daqui, você estava cortando desse lado... se você pegar do outro lado, você vai ter que cortar no lado contrário! Por isso que é importante, até no olhar, nós estamos vendo que ela está vindo aqui, sim! Nós já cansamos de pegar picanha para trabalhar, que a fibra ela vem mais um pouco. Então ela ficaria mais próximo do primeiro bife que foi ensinado, tá! E aqui seria o mesmo trabalho, né gente, tá! Então eu tiraria mais um bife. ♪♪ Música ♪♪ Virando ao contrário, eu tiraria mais um bife, quase uma tirita argentina, tá! Carne super macia! ♪♪ Música ♪♪ ♪♪ Música ♪♪.
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Vespasiano:
Andrea Curry, Monroe: University Heights. Alagoinhas: Bank Street College of Education (graduate school); 2016.
Sadie Walker, Oneida. Teresópolis: Dominican College; 2018.
Crystal Burney, E 100th Street zip 10029. Araruama: Borough of Manhattan Community College; 2015.