Rensselaer Polytechnic Institute - E aí pessoal, tudo bem? Eu sou o Leandro, tô aqui hoje com o João e hoje a gente vai aprender a fazer o nabo ralado pra colocar debaixo do sashimi. É isso mesmo, João? João: É isso mesmo Leandro, o nabo mais conhecido como Daikon para os japoneses. Leandro: Daikon? João: Exatamente. Leandro: E o quê que significa Tsuma? João: Tsuma é o processo no qual você já vai fatiar né, para colocar debaixo do alface, ou de qualquer outra matéria-prima na qual você vai usar. Leandro: E o que eu preciso pra fazer esse Tsuma? João: Para o Tsuma você vai precisar de um recipiente né, para colocar o Tsuma né, do fatiador e do nabo já descascado e fatiado. Com espessura de mais ou menos três dedos de largura tá, vou fazer aqui o corte. Pronto, se você quiser deixar um pouquinho mais curto, não tem problema tá, você pode deixar. Leandro: Certo. Mas esse seria o ideal? João: Esse seria o ideal, tá? Medi aqui três dedinhos e aí já tá pronto pra fatiar. Leandro: Perfeito, então vamos lá, João. João: Vamos lá então. Bom, é bem legal mostrar Leandro, que o nabo ele tem aqui o miolo né, então, como eu faço pra chegar a esse ponto? Quando eu chegar nessa parte central aqui, centralizada do miolo, eu vou parar de fatiar, porque essa parte do miolo não serve tá, ele é bem moído, então não vai ficar legal. Leandro: Entendi. João: Tá, então eu vou mostrar aqui, vou fatiar, com cuidado pra você não se cortar. Leandro: Perigoso, eu to vendo aí... João: É o posicionamento dos dedos você tá vendo que eu tô segurando em cima né, e não de lado, tá? Então em cima, com os dedinhos bem apoiados, aí você faz esse processo, pode colocar força. Leandro: Mas por que não do lado? João: Acho que eu me sinto mais confortável segurando em cima tá, mas se você se sentir um pouco mais confortável segurando de lado, não tem problema, isso quem vai decidir é você. Leandro: Tô vendo que ele tá ficando realmente com aquela consistência que a gente vê no restaurante japonês debaixo do sashimi, né? João: Exatamente tá, mas pra chegar na consistência bem ideal, como o nabo tem o cheiro muito forte, é preciso você lavar três vezes tá, ou até o cheiro, o aroma sair totalmente do nabo. Leandro: Certo, é realmente tô vendo, tô sentindo que ele tem um cheiro bem característico, bem forte mesmo. João: Exatamente tá, então esse daqui você pode utilizar pra fazer um tipo de enfeite, isso você vai usar a sua criatividade, certo? Então se você não quiser, você pode descartar. Leandro: Perfeito. João: Então temos aqui o nabo, fatiado, e aí ele tá um pouquinho meio que molhado, pra você chegar no ponto bem mais sequinho você tem que lavar primeiro, como falei antes, pra você tirar o mal-cheiro, tá? E aí espremer bem pra tirar toda a água, e aí você vai colocar no prato e aí serve pra dar inclinação ao sashimi. Leandro: Certo, pô legal, ficou bem bonito, João. Bom pessoal, aprendemos aí a fazer o nabo fatiado que fica embaixo pro sashimi né, junto com alface, com pepino... João: É com pepino, dá pra usar uma fruta por exemplo né, e esse procedimento se chama Tsuma, que é o nabo fatiado. Leandro: Perfeito. João, obrigado mais uma vez por essa aula, pessoal, se você gostou, inscreva-se no nosso canal acesse nosso site, www.kosu.com.br, baixe o nosso e-book e compartilhe essas informações como todos os seus amigos. Até a próxima..
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Sobral:
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