New York University School of Medicine - Oi pessoal eu sou Adriana Avelar e eu tô aqui hoje pra te tirar uma dúvida que na verdade todo mundo tem e não é vergonha nenhuma eu também tinha e eu fui estudar e descobri essa resposta pra trazer para vocês é o seguinte todo mundo pergunta qual é a diferença entre o creme de leite pasteurizado ou creme de leite fresco e creme de leite de caixinha, é chamado UHT esse aqui é chamado creme de leite pasteurizado ou seja esse aqui é filho desse esse aqui é filho desse leite de saquinho é que acontece o processo de pasteurização é aquecimento e batimento rápido então quando ele é aquecido e batido sai uma gordura tem um subproduto desse processo o processo de pasteurização é um processo um pouco mais lento o leite é submetido a uma temperatura entre 70 em 90 graus por 20 a 30 minutos é que ele seja pasteurizado seja eliminar as bactérias e aí de se processo sai o creme de leite fresco mas de 1 litro sai tipo 100g, é muito pouco ao passo que esse aqui é processo muito mais agressivo ele eleva o leite a 140 graus por dois a três segundos isso mata bactérias muito mais rápido ele também tem os seus pontos negativos ele quebra as moléculas de gordura e aí o creme de leite não sai tão puro com a mesma qualidade os blocos de gordura bem pequenininhos esse tem duração de seis meses e esse cara tem duração de sete dias qual você acha que a indústria escolheu para priorizar? infelizmente esse e aí com isso a gente tem muito mais disponível esse aqui do que esse no mercado consequentemente esse é muito mais caro do que esse e além disso esse aqui não é tão popular por que ele tem ele tem um subproduto fantástico que a gente usa muito que é a manteiga desse cara se faz esse e desse cara se faz manteiga, na indústria desse cara se faz esse e desse cara não se faz nada e a indústria chutou tanto o pau da barraca que eles acabaram acrescentando outras coisas aqui dentro já que não é puro, dele não se produz nada ele era muito instável no começo lembra que qualquer coisinha o creme de leite talhava? e hoje em dia ele quase não talha mais? é porque eles colocaram alguns estabilizantes pra evitar que talhe eles incluíram também leite em pó e alguns espessantes ou seja de creme de leite mesmo quase não tem mais nada porque é o correto seria desse processo aqui sair um creme de leite com 20% de gordura esse cara que tem 3% de gordura já essse aqui tem 37% de gordura isso é que faz com que ele bata e vire chantilly do chantilly se você continuar batendo vira manteiga isso acontece porque os glóbulos de gordura ainda estão grandes e aí é que não é o mesmo processo de bater clara em neve que o que faz ele ficar volumoso é o ar nesse caso o que faz ele ficar volumoso são as moléculas de gordura por isso que você pode bater e deixar na geladeira que ele vai continuar volumoso porque são as moléculas de gordura não é ar ele incorporou se você bata as claras em neve colocar na geladeira ela vai perder estabilidade em algumas horas ela volta a ficar murcha esse cara não porque isso é que é sustentado pelos blocos de gordura esse cara aqui tem a duração de 30 dias você encontra ele na parte fria da geladeira onde ficam os iogurtes, manteigas é ali que ele fica e esse que também né já esses caras aqui ficam as gôndolas do supermercado que não fizemos refrigeração ele tem duração de seis meses esse é um outro ponto que a indústria pesa bastante na hora de produzir porque se dele eu faço manteiga, a manteiga tem duração de 6 meses então é muito melhor produzir manteiga pra indústria então como esse processo aqui é muito mais agressivo do que o desse da mesma forma esse creme é muito mais delicado do que esse e por isso que determinadas pratos não adianta você querer colocar esse não vai rolar, não vai ficar igual não vai ter mesmo sabor vai ter a mesma consistência esse cara aqui você come ele puro e você não fica sentindo gordura na boca já esse aqui se você comer você fica lembrando aquela gordura sabe? não sei se vocês já experimentaram uma colherada desses cremes puros se você tiver oportunidade um dia você experimenta, esse é o creme de la creme dá pra fazer isso aqui em casa e a gente vai fazer aqui no canal e você resolver comprar esse ao invés desse por causa do preço você vai saber que você está perdendo está deixando de comprar qualidade na verdade então o preço vale a pena espero ter tirado todas as dúvidas de vocês se você tiver mais alguma da dúvida escreve nos comentários aqui embaixo se você gostou desse vídeo clica no joinha aqui embaixo.
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Juazeiro do Norte:
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