Adelphi University - para fazer o nigiri de tilápia você precisa saber escolher o filé de peixe sabe qual o sentido certo do corte o que aproveitar e o que descartar eu também vou te mostrar duas formas de montar o niguiri, com uma fatia de limão e com azeite trufado que é um espetáculo e está super em alta no sushi e no final do vídeo vou te dar uma pequena dica extra o filé de tilápia você encontra com muita facilidade nas boas peixarias nos grandes supermercados e também é chamado de saint-peter uma dica para você saber se ele tá fresco é olhar a cor da gordura quanto mais rosada ela estiver mais fresco ele vai estar, se ela estiver meio marrom, meio escura é sinal de que esse peixe já foi aberto há mais tempo e é justamente essa gordura rosada que deixa o nigiri de tilápia tão bonito então não descarta peixe fresco não tem cheiro seja peixe branco salmão atum muita gente me pergunta como tirar o cheiro forte do peixe o que eu digo é o seguinte se o peixe está com cheiro forte e desagradável não coma muito menos cru é claro também não custa perguntar para o peixeiro quando é que esse peixe foi aberto para deixar o filé pronto para fazer niguiri é só cortar um meio bem na linha divisória que ele já tem e depois tirar a gordura esbranquiçada das bordas só isso o filé de tilápia vem praticamente pronto e quase sempre sem espinha pra cortar deixa o filé inclinado em 45 graus mais ou menos e as fibras devem estar fazendo um X com relação à faca coloca a ponta da faca sobre o peixe até você encontrar o comprimento desejado pro niguiri quer dizer quanto mais você girar a faca maior o filezinho do nigiri vai ficar hoje em dia tenho feito os meus nigiris um pouco mais compridos do que um tempo atrás até porque acho que também é uma tendência entre os restaurantes então estou fazendo com aproximadamente 9 centímetros de comprimento e uns três ou quatro de largura mas é claro que pode escolher o jeito que você quer fazer outro detalhe não dá pra usar a faca em pé, esse filé é muito fino então ela precisa estar bem deitada esse primeiro pedaço separa pros rolinhos ou ceviche a partir do segundo corte é que sai o filezinho defina a largura apoia três dedos e corta com uma passada só com o outro pedaço do peixe faz a mesma coisa observa a posição das fibras define o comprimento a largura apoia três dedos e corta uma das coisas mais difíceis para fazer nigiri é controlar a quantidade de água na sua mão a minha mão é bem seca então eu tenho que molhar bastante e várias vezes durante o processo isso é uma coisa muito particular vai da pessoa e também da marca do arroz a umidade desse arroz molha a ponta de todos os dedos em água filtrada esfrega na outra mão e tira o excesso de água você só tem que ficar ligado para não molhar demais o bolinho de arroz senão não vai conseguir moldar e ele vai desmanchar quando colocar no shoyu, apesar de que o correto é colocar o peixe no shoyu não o arroz segura o filezinho com o polegar e o indicador e apoia os outros dedos pega um pouquinho de arroz e faz uma bolinha sem apertar porque o correto é que ela tome forma junto com o peixe e outro segredo é girar o nigiri várias vezes fazendo um bico de pato de cima para baixo e segurando na frente com o polegar essa moldada final também ajuda muito faz uma conchinha com os dedos nessa posição agora só firma com o polegar na frente e os dois dedos juntos em cima para fazer na outra ponta tira os dedos coloca o nigiri em cima deles e leva pra conchinha de novo deu pra entender? pela minha experiência nos cursos presenciais que ministrei esse é um movimento mais fácil pra fazer o nigiri para quem está começando mas é claro que você vai ver outros sushimen fazendo uma maneira diferente muito mais hardcore mais profissional você tem que experimentar fazer de várias formas e ver aquela que você acha mais fácil mas com essa técnica conseguir bons resultados com meus alunos niguiri moldado? agora vou te dar duas opções para montar a primeira é colocar uma fatia bem fininha de limão siciliano pode ser o tahiti? pode. ah, o limão é pra disfarçar o cheiro do peixe branco né? não já falei que peixe não é pra ter cheiro mas infelizmente alguns restaurantes acabam fazendo isso eu gosto de colocar o limão porque além de ficar muito bonito eu também acho que fica bem saboroso e lembra o limão queima o peixe se você colocar no salmão ou no atum vai ficar uma marca branca não muito bonita mas que no peixe branco é quase imperceptível o de limão tem doido que come com limão eu prefiro tirar aí eu molho no shoyu com o peixe virado para baixo a segunda opção é fazer algo bem mais requintado e saboroso com azeite trufado e eu também coloco raspas de limão siciliano e uma pitada de flor de sal é pra acabar para você conseguir uma raspinha bem miudinha claro pega um bom ralador de furinhos pequenos mas usa a parte que fica grudada no ralador não as lascas que caírem que costumam ser um pouco maiores e assim o nigiri vai ficar bem mais bonito esse eu não gosto de comer com shoyu porque ele já tem uma pitada de flor de sal e também porque eu acho que briga um pouco com o sabor do azeite trufado é muito bom meu deus ainda bem que têm mais agora me conta aí nos comentários qual dos dois você gostou mais e se você quiser que eu faça um ceviche de tilápia e deixam #ceviche que eu vou gravar em breve aqui no canal a dica extra que eu tinha pra te dar é que com essa mesma técnica você também consegue fazer nigiri de outros peixes brancos principalmente o linguado, aquele bem achatadinho e muita gente me pergunta como é que faz no meu vídeo do tiradito eu mostro como limpar uma tinha inteira que tem um filé muito parecido com o da tilápia dá uma olhada lá e vem fazer sushi com a fê agora deixa eu terminar de comer acho que eu mergulhei o cabelo no shoyu em algum momento meu gari que eu amo de paixão quer nigiri de tilápia? você quer niguiri de tilápia, quer?.
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Assis:
Paula Calhoun, Wyoming: College of New Rochelle. Nossa Senhora do Socorro: State University of New York at Purchase; 2017.
Brad Padilla, Montgomery County. Santo Antônio de Jesus: Tisch School of Arts; 2011.
Jack Cobb, Wanamaker Place zip 10003. Francisco Morato: Vaughn College of Aeronautics & Technology; 2020.